Ingredientes:

• 4 Beringelas
• Requeijão Lactimonte 250g
• Sal q/b
• Pimenta Preta q/b
• 1 Cebola
• 1 Alho Francês
• 40g de Margarina
• 200g de Abóbora
• Coentros Frescos
• Sementes de Sésamo

 

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180º C.

Lave as beringelas, corte uma rodela grossa um pouco acima do meio e salpique a parte cortada com sal. Coloque as bases das beringelas em pé sobre um tabuleiro de forno, se for necessário apare as bases para que se consigam manter em pé.

Descasque a cebola e pique-a finamente.

Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.

Derreta a margarina numa frigideira, junte a cebola picada e o alho francês em rodelas e deixe refogar até os legumes estarem moles.

Entretanto tire a casca à abóbora e corte-a em cubos pequenos.

Corte também em cubos os topos superiores das beringelas.

Junte os pedaços da beringela e da abóbora ao refogado, Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar até os legumes estarem macios.

Adicione os espinafres, mexa e retire do lume assim que murcharem.

Retire as beringelas do forno, escave cuidadosamente a polpa do interior, deixando um bordo de cerca de 1cm junto à casca.

Pique grosseiramente a polpa retirada e junte ao cozinhado. Adicione o requeijão desfeito em pedaços e perfume com coentros picados.

Recheie as beringelas com o preparado e salpique com sementes de sésamo.

Leve de novo ao forno por mais 10 a 15 minutos.